Page 86 - หนูจะกินอะไรดี
P. 86
กินอาหารปิ้ง-ย่างคลายหนาว
ระวังเสี่ยง “มะเร็ง”
ข้อมูล: สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ
ปีนี้ลมหนาวมาทักทายทุกปี หลายๆ คนเริ่ม เพื่อลดไขมันที่จะหยดลงบนถ่าน และถ้าต้องปิ้งย่าง
นำผ้าพันคอ เสื้อกันหนาวมาสวมใส่เพิ่มความอบอุ่น บนเตาถ่านธรรมดา ควรใช้ถ่านที่อัดเป็นก้อน
ให้ร่างกาย ทำให้สาวๆ และหนุ่มๆ สนุกกับ ไม่ควรใช้ถ่านป่นละเอียด หรืออาจใช้ฟืนที่เป็น
การแต่งกายมากขึ้น ไม้เนื้อแข็ง เพราะการเผาไหม้จะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ
แต่อย่ามัวเพลินกับความสวยงามภายนอก ที่สำคัญควรใช้ใบตองห่ออาหารก่อนจะ
เพราะความอบอุ่นภายในร่างกายก็จำเป็น และสำคัญ ปิ้ง ย่างเพื่อลดปริมาณไขมันจากอาหารที่หยดลงบนถ่าน
ไม่น้อยกว่ากัน โดยเฉพาะการเลือกกินอาหาร ซึ่งจะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมใบตอง และหลังปิ้ง ย่าง
ในช่วงหน้าหนาว อาหารที่เพิ่มความร้อนให้ร่างกาย ควรหั่นส่วนที่ไหม้เกรียมออกให้มากที่สุด
ไม่ว่าจะเป็นปิ้ง ย่าง หรืออาหารรมควัน ล้วนเป็น ทางเลือกที่ดีที่สุดในการกินอาหารช่วง
ตัวเลือกลำดับต้นๆ ที่จะนึกถึงในช่วงนี้ ฤดูหนาว คือ บริโภคให้ครบ 5 หมู่ ทั้งข้าว แป้ง
แต่ก่อนจะตัดสินใจเลือกกินในช่วงหน้าหนาว เนื้อสัตว์ นม ไขมัน ถั่วเมล็ดแห้ง ผักสด และผลไม้
กรมอนามัยมีข้อแนะนำดีๆ มาฝาก ที่มีวิตามินสูง เช่น ฝรั่ง ส้ม เป็นต้น เพื่อช่วยให้
อาหารปิ้ง ย่าง หรืออาหารรมควันนั้น แม้จะ ร่างกายมีภูมิต้านทานโรคและควรกินอาหารให้
ช่วยให้คลายหนาวได้ก็จริง แต่อาหารประเภทนี้เสี่ยง หลากหลาย ปรุงสุกใหม่ๆ ในปริมาณที่พอเพียง
ต่อการได้รับสารพีเอเอช ซึ่งเป็นสารชนิดเดียวกับ กับความต้องการของร่างกาย หากเป็นอาหาร
ที่เกิดในควันไฟควันธูป ควันบุหรี่ ควันโรงงาน ปรุงสำเร็จไว้นาน ควรอุ่นให้ร้อนก่อนกินทุกครั้ง
และควันอื่นๆ ที่เกิดจากการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยขึ้น อีกทั้งยังช่วย
สารกลุ่มนี้ได้พิสูจน์ชัดว่า บางชนิดก่อให้เกิดมะเร็งในคน เพิ่มอุณหภูมิความร้อนให้ร่างกายและคลาย
โดยสารนี้เกิดจากไขมันในเนื้อสัตว์ที่หยดลงบน ความหนาวได้ด้วย
ถ่านขณะที่ให้ความร้อนต่ำ และเมื่อมีอากาศจำกัด “อาหารประเภทนี้เสี่ยงต่อการได้รับสาร
ทำให้การเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ จึงเกิดควันที่มี พีเอเอช ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่เกิดในควันไฟ
สารพีเอเอชลอยขึ้นมาเกาะที่ผิวอาหาร โดยสารนี้ ควันธูป ควันบุหรี่ ควันโรงงาน และควันอื่นๆ”
พบมากในบริเวณที่ไหม้เกรียมของอาหารปิ้งย่าง เพียงเท่านี้...ก็จะได้กินอาหารที่มีคุณค่า
หากต้องการกินอาหารประเภทนี้จริงๆ ปลอดภัย และมีสุขภาพร่างกายแข็งแรง
ก่อนปิ้งย่างควรตัดส่วนที่เป็นมันออกไปก่อน กันทุกคน
กรมอนามัย ส่งเสริมให้คนไทยสุขภาพดี 85
